Episke nætter under stjerner følges ofte af ikke så episke morgener. Hvis du er nødt til at stå op og på sporet for flere eventyr, har du brug for en god morgenmad for at forvise tømmermænd og stille dig op til en god dag ud. Selvom alt stadig smager af tequila, er der kun én ting til det.

Huevos Rancheros, virkelig morgenmaden til mesterne.
Denne opskrift modtages taknemmelig fra Wahaca-restaurantens grundlægger
Thomasina Miers. Tak for alle de dage, du har gemt.
Når du har sorteret ilden og kaffen, har du brug for det
:

6 spsk spiser. Ja spæk. Det er den magiske ingrediens.
1 hakket løg
2 hakkede røde chili. Eller så mange, som du vil, hvis du ved, hvad du laver.
3 hakkede fed hvidløg. Ditto.
2 dåser tomater
Salt og peber
1 tsk demerara sukker
Masser af Worcestershire-sauce
En håndfuld hakket estragon
4 tortillas
4 æg
Ost. En bleg og smuldrende slags fungerer godt.

Hvordan?

Varm to spiseskefulde svinefedt i en bred gryde og tilsæt løg og chili. Lad dem svede i ti minutter, og tilsæt hvidløg, kog et par minutter til, og tilsæt tomaterne. Krydre salsaen godt med salt, peber, sukker og Worcestershire-sauce, og mos tomaterne, mens de koger. Lad det stå på bålet i en halv time, og tilsæt lidt vand, hvis det bliver for tørt. Du kan muligvis gøre alt dette forud for din rejse og bare koge det igennem på den aktuelle morgen, hvilket vil spare nogle koordineringsudfordringer, hvis du føler dig meget ujævn.
Når det ser ud som en salsa, smelter du en spiseskefuld svinefedt i en stegepande og brun tortillasene lidt på begge sider, pak derefter dem i folie og hold dem varme på bålet.
Rør estragonet ind i salsaen.
Smelt al den smult, du kan skåne i stegepanden, og få den så varm som ilden tillader. Steg ægene dybt, idet der spises varm smult over dem, så de bliver gode og sprøde.
Server en tortilla med masser af salsa og et æg og ost på toppen, og træk derefter tilbage til din Tentsile for at afslutte din bedring.
Der er en gåte derinde et sted om at få en tømmermand fra at drikke noget 'på klipperne', når du hænger over nogle klipper i en hængekøje.

En Tentsile er en hang over kur mod klipper eller noget andet for den sags skyld.

24. november 2014 - Syd Howells

Efterlad en kommentar

Bemærk: kommentarer skal godkendes, før de offentliggøres.